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近日,在北京舉行的烹飪協(xié)會(huì)新春團(tuán)拜會(huì)暨中華烹飪技藝傳承文化工程啟動(dòng)儀式上,相關(guān)人士表示,烹飪技藝保護(hù)與傳承已刻不容緩。據(jù)了解,中華烹飪技藝傳承文化工程將運(yùn)用現(xiàn)代信息手段,留存烹飪技藝,并建立烹飪技藝傳承人譜系檔案庫(kù)。
中華烹飪技藝傳承文化工程將重點(diǎn)保護(hù)和搶救北京餐飲行業(yè)老字號(hào)的傳統(tǒng)技藝。據(jù)介紹,工程將深度挖掘整理各大菜系、餐飲老字號(hào)元老級(jí)(年齡在70歲以上)烹飪大師的從業(yè)經(jīng)歷,技藝絕活,編輯出版相關(guān)書(shū)籍,為保留烹飪技藝創(chuàng)造平臺(tái)。同時(shí),還將采用現(xiàn)代信息手段,保存?zhèn)鞒腥说囊粝褚曨l檔案資料,對(duì)行業(yè)內(nèi)有較高技藝水平的55歲以上的資深烹飪大師,拍攝制作技藝傳承、名師示范教學(xué)記錄片。
烹飪技藝傳承還要貼近日常生活。通過(guò)舉辦中華烹飪技藝大講堂,讓烹飪大師深入企業(yè)和學(xué)校,與年輕廚師、學(xué)生面對(duì)面,展示國(guó)宴經(jīng)典、技藝絕活。同時(shí)組織餐飲行業(yè)專(zhuān)家學(xué)者研究整理北京菜系烹飪技法菜品集萃,推出國(guó)廚名菜譜。工程還將建立烹飪技藝傳承人譜系檔案庫(kù),厘清師徒傳承脈絡(luò),征集圖片影像資料,對(duì)這些檔案進(jìn)行搶救性保護(hù)。
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